Accès à la base de connaissances : pêche et poissons

Technique de fumage d'un poisson à l'aide d'un fumoir de table | cuisiner les poissons | cuisine

Il est malheureusement de plus en plus coutant de prendre sur les parcours libres des truites que l'on appelle pudiquement surdensitaires. ces poissons qui n'ont pas un grand intérêt sportif n'ont pas non plus un grand intérêt culinaire. Il existe pourtant une méthode qui transforme radicalement cette chair sans saveur en un véritable plat pour fin gourmet : le fumage ...
Source : Truite mag