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Cuisiner les poissons d'eau douce ou les poissons de mer nécessite un minimum d'informations pour savoir comment acheter le poisson, apprendre la préparation des poissons, leur découpe et surtout les sauces qui permettent de les mettre en valeur. De nombreux livres sont consacrés à la cuisine des poissons et des fruits de mer (crustacés, coquillages et mollusques).

Les belles truites peuvent être cuites au four, ou fumées. Une bonne friture de goujon, d'ablette ou de petits gardons est un vrai régal.
Sur les étals des poissonniers vous trouverez aussi toutes sortes de poissons selon les saisons.

Quelques poissons abordables et faciles à cuisiner : maquereau, sardine, grondins, carrelet ou plie, saumonette (roussette).
Pour les grandes occasions : sole, turbot
Pour se faire plaisir : barbue, Saint-Pierre, rouget barbet, saumon, truite de mer

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