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Toques Blanches - Poissons d'eau douce

(2010) - - cuisiner les poissons - cuisine - 2011-09-13
Toques Blanches - Poissons d
Qu’ils viennent d’un lac, d’un étang, d’une rivière ou d’une pisciculture, les poissons d’eaux douces ont ensemble la même finalité : l’assiette.
Pêchés, capturés, élevés, attrapés à la ligne, au filet, à l’épuisette, ils constituent pour le gourmet ou le gourmand un mets de choix. "Poissons d’eaux douces" trace l’itinéraire des principales variétés de nos régions : truites, carpes, féras, ombles chevaliers, perches..., grenouilles, écrevisses.
A travers les témoignages vécus des professionnels de l’aquaculture et de la pêche rassemblés au sein de l’Association pour le Développement de l’Aquaculture et de la Pêche en Rhône- Alpes (ADAPRA), ce livre détaille avec une pointe d’humour les caractéristiques de chaque espèce. Et pour faire saliver le lecteur, les chefs cuisiniers des Toques Blanches Lyonnaises ont imaginé une trentaine de recettes inédites qui disent la place que méritent sur nos tables toutes ces espèces aquatiques.
"Poissons d’eaux douces" allie dans un même ouvrage la technicité, l’anecdote et la gourmandise. A consommer sans modération.

Technique de fumage d'un poisson à l'aide d'un fumoir de table

(2008) - cuisiner les poissons - cuisine - 2011-09-13
Pour en savoir plus lire l'article paru dans Truite mag - décembre 2008 n°39

Source : Truite mag - Revue de presse
Il est malheureusement de plus en plus coutant de prendre sur les parcours libres des truites que l'on appelle pudiquement surdensitaires. ces poissons qui n'ont pas un grand intérêt sportif n'ont pas non plus un grand intérêt culinaire. Il existe pourtant une méthode qui transforme radicalement cette chair sans saveur en un véritable plat pour fin gourmet : le fumage ...

Retour de pêche : de la mer à l'assiette

(2007) - livre - cuisiner les poissons - cuisine - 2008-03-01 *
Auteur(s) / Préface : Yparraquirre,Danièle 
Editeur : Chasse-Marée  156 pages

" Quand la mer baisse, les rochers montent " dit le sage.... Un spectacle qui met en branle la tribu des pêcheurs à pied. Avec la constance des impressionnistes la mer ne cesse de broder de nouveaux motifs, de délimiter un terrain de jeu changeant pour nous offrir à portée de main de quoi faire de magnifiques festins. Crabes moules bigorneaux... il n'y a qu'à se baisser puis... à cuisiner.
Voici 80 recettes pour préparer sa pêche miraculeuse !

Les toques blanches - Poissons d'eau douce

(2005) - livre - cuisiner les poissons - cuisine - 2008-11-18 *
Les toques blanches - Poissons d
Editeur : Éditions Stéphane Bachès
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