La petite roussette

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La petite roussette - Famille des Scyliorhinidés

la petite roussette : Scyliorhinus canicula

La petite roussette est un requin inoffensif long de 80 cm maximum, beige clair parsemé de taches brunes.

Autres appellations

Manche et Océan : chien, chien de mer, chienbro, holbiche, thouil (breton), orbiche, gatuarraina
Méditerranée : cata roussa, gat, gat d'arga, gat bayra, pinto rousso. Corse : gattu bardu

La grande roussette (1 à 5 kg) est appelée "biche" en Normandie.

Noms étrangers

anglais : Lesser spotted dogfish allemand : Gelber Hai espagnol : Gat italien : Gattuccio  

Dimensions

Maximum 80 cm poids inférieur à 1 kg.

Habitat

Ce squale vit sur le fond, toutefois, elle peut nager entre deux eaux.

Distribution géographique

Manche, Atlantique

Comportement

Peu active le jour, elle chasse la nuit, nageant lentement par ondulation du corps. Elle affectionne plus particulièrement les fonds de sable ou de graviers. Elle se nourrit de mollusques gastéropodes comme le buccin, de crustacés (crabes et crevettes) mais aussi de poissons (grondin, limande, tacaud, hareng, sardine, ...).

Reproduction

De mai à juillet.

Pêche  de loisir

A fond.

Pêche industrielle

Elle est pêchée toute l'année. Elle est capturée au chalut de fond.

Elle peut aussi être pêchée à la palangre, de longues lignes auxquelles pendent sur toute la longueur des hameçons garnis d'appâts.

La production française s'élève à 6000 tonne. En Normandie, 1500 tonnes sont débarquées principalement à Cherbourg, Port en Bessin, Dieppe et Granville.

Conseil cuisine

Faîtes peler la roussette par votre poissonnier car elle vend chèrement sa peau !

Grâce à ses préparations en tronçons la roussette, dans la tradition des recettes de pêcheurs, est le produit idéal pour les repas festifs rassemblant de nombreux convives.

Avantage incontestable, ce poisson est cartilagineux et n'a donc pas d'arêtes. Sa chair savoureuse se prête particulièrement bien des préparations originales. La petite roussette inspire les chefs cuisiniers qui ont su créer d'excellentes recettes. Elle est également appréciée dans les familles grâce à son excellent rapport qualité-prix. Bon appétit !

Sources

Cuisiner la Normandie, Organisation de Producteurs - Marins Pêcheurs de Basse-Normandie, ...

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