Le Saint-Pierre

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Le saint-pierre - Famille des Zeidés

Poisson osseux appartenant à l'ordre des Zéiformes (corps élevé et comprimé latéralement; bouche très protractile), il se reconnaît d'autant plus facilement qu'une grande tâche noire orne ses flancs).

Selon la légende, il doit sont nom à Saint-Pierre qui aurait créé la tâche noire de ses flancs avec son pouce.

saint-pierre image Gallica
Zeus faber 
Zeidés  (Zéiformes)

Autres appellations

Zeus, dorée, jean dorée, poule de mer, rouet, zée forgeron

Noms étrangers

anglais : John Dory espagnol : ? italien : pesce San Pietro 

Dimensions

Longueur maximum 50 cm  

Habitat

Grande profondeur, entre 50 et 600 mètres.

Distribution géographique

Manche, Atlantique, Méditerranée  

Comportement

Il vit plutôt seul ou en petit groupe, en pleine eau souvent près du fond (50 à 100 m), se nourrissant de poissons assez gros grâce à sa bouche protractile, de crustacés ou de seiches. Toutes ses proies sont capturées à l'affût car il est mauvais nageur.

Reproduction

Le frai a lieu de juin à août.

Pêche  de loisir

Prises très rare à la ligne en pêchant en profondeur. Il n'y a pas de pêche spécifique. Se prend parfois au leurre souple en pêchant un autre poisson.

Pêche industrielle

Bien qu'il s'en pêche un peu tout au long de l'année, les apports les plus importants se produisent généralement d'avril à juillet.

Le Saint Pierre ne fait pas l'objet d'une pêche ciblée. Du fait de son mode de vie (solitaire ou en petits groupes), il fait partie des espèces dites accessoires, qu'on capture de façon occasionnelle en recherchant une autre espèce. Il se capture principalement au chalut.

En Normandie, 100 tonnes sont débarquées principalement à Cherbourg et Port en Bessin.

Cuisiner le Saint-Pierre

J'ai découvert ce poisson il y a quelques années, et depuis chaque fois que j'en trouve sur les étals normands je me fais un petit plaisir. Attention, c'est un poisson assez cher, et une fois la grosse tête et les nageoires coupées il ne reste que 50% du poids mais ça vaut encore le coup ! Une fois séché avec un linge ou un papier absorbant je l'enrobe de farine de blé ou de farine spécial pain et je le mets à frire doucement sur les 2 faces. C'est un poisson épais qui tient bien à la cuisson. L'accompagner de petites pommes de terre (rate ou corne de gatte) ou de salade.

Sources

Cuisiner la Normandie, image Gallica.bnf.fr, ...

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Poissons de mer Les poissons de mer et la pêche de loisir Carnassiers : le bar ou loup Sparidés : la daurade grise griset , la daurade royale , les sars Labridés : la vieille Poissons plats : la barbue , le carrelet , le flet , le flétan , la plie , la sole , Poissons de sport : les bonites bonite vraie, bonite à dos rayé ou pélamide , l'espadon , l' espadon voilier , le marlin bleu , le marlin noir , le marlin blanc , le marlin rayé, le tarpon , le thon bl...
Le bar ou loupLe bar ou loup - Famille des Moronidés photo ICTIMED Dicentrarchus labrax Linné 1758 Moronidés Perciformes - FAO 113 bar moucheté Autres appellations et noms locaux bar commun, bar franc, bailleta, barreau, braok, brègue, brigne, crossia, crossie, drenet, drinée jeune , drenek breton , efache, gutgareo, ladatte, lop, loubas négro, loup en Méditerranée, loubine, lubin, lubine, loubineau, louvine, loubas provence , loubassou, loupassou, lupin, lupina, lupinatcha, lupo, luvassu, llobar...
La vieilleLa vieille - Famille des Labridés Labrus bergylta Ascanius 1767 Labridés Perciformes FAO 173 Autres appellations labre ou grande vieille, aihena basque , bar vert, carpe de mer, coquette, corlazo, coulazo, coulazeau, courlazo petite , crahotte, groac'h breton , matiote, moulard, nade, perroquet de mer, rouquier, rochier, racaous ou roucaou, rochier, rouchié, sergent, tanche de mer, tenka, tourd, vieille jaune, vieille verte, vieille tachetée, vieille verte, vras, varc, vrat Noms étrangers anglais : Old wife wr
La daurade royaleLa daurade royale ou dorade La daurade royale se caractérise par un croissant doré à la hauteur des yeux sourcil d'or . photo ICTIMED Sparus aurata Linné 1758 Sparidés Perciformes - FAO 128 Autres appellations aourado, aura, aurado, bandeau jaune, daurade commune, daourada grosse , daouradi, dorade de pays, doraden breton , dorette, dourada, douradou, escordillo, grosses molaires, gueule pavée, mejano moyenne , palmata, paoumarenque, royale, sauquesno jeune , sourcil d'or Chrysophris , sourcils jaunes,
La daurade griseLa dorade grise ou canthère - Famille des Sparidés photo ICTIMED Spondyliosoma cantharus Linné 1758 Sparidés Perciformes - FAO 144 Autres appellations berue, bizu, brême, brème, brème commune, brème de mer, brème de rocher, brune, brème grise, burlot, cantarella, cantha, cantha-négra, canthare, cantharida, cantharo, canthe, cantheno, canto, cantre, charbonnier, dorade commune, drevelle, gallet, griset, mange-goémons, mouchon, pians, pilonneau, pilonot, pirono bre
Le carreletLe carrelet ou la plie - Famille des Pleuronectidés Le carrelet est un poisson plat, son dos est couvert de tâches jaune et orange. Il se camoufle dans le sable par mimétisme, sa peau change de couleur et prend la couleur du fond environnant. Ouistreham Pleuronectes platessa Linné 1758 Pleuronectidés Pleuronectiformes pêche des poissons plats Autres appellations brette, carlottin, carreau, chabaloa basque , flatan, flaton, fléau, hotant, lizen breton , palaise, piaise, platche, platcheron, platuche
Le maquereauLe maquereau - Scomber scombrus photo ICTIMED Scomber scombrus Linné 1758 Scombridés Perciformes FAO 189 Autres appellations maquereau bleu, maquereau commun, maquereau franc, maquereau ordinaire, scomber, scombre aniau, auriol Méd , aurin Méd , aurheü, aurion, barrat, beïdat, berdela basque , berdaou, brehel, brezel breton , cavaille, chemeurlet, grieu, launet, oaurnoun, pissevin jeune , scombre, strumbulu corse , tumbolottu corse , veïra, verral, virat Les gros maquereaux sont surnommés torpil
Le bonefishLe bonefish - Famille des Albulidés Le mot anglais fish poisson est invariable on doit donc dire des bonefish mais vous trouverez parfois des bonefishs ou des bonefishes ! Je vous souhaite vivement d'en prendre plusieurs Certains comparent le bonefish à un barbeau c'est surtout lié à sa forme. Au premier bonefish on se rend vite compte que l'on à affaire à autre chose ! Mon premier bonefish à Cuba Albula vulpes - famille des Albulidés pêche du bonefish à la mouche &ag
L'espadonL'espadon photo ICTIMED l'espadon : Xiphias gladius Linné 1758 Xiphiidés Perciformes FAO 199 Autres appellations poisson épée, emperadour, empereur, peis emperour, empereur, pei spada, peï espada, peiz espasa, poisson à long bec Noms étrangers anglais : Swordfish, Broadbill swordfish espagnol : Pez espada, Peix espasa italien : Pesce spada allemand : Swertfisch scandinavie : svaerfisk, svardfisk, svaerdfisk Dimensions - Vitesse L'espadon mesure au maximum 5 mètres, communément 2,
La sole communeLa sole commune photo ICTIMED la sole commune : Solea vulgaris vulgaris Quensel 1806 Soleidés Pleuronectiformes FAO 238 Autres appellations camarde, camargue, garlizen breton , langue de chat, pala, palaïga, palaïgo, pala sogliuta, perdris de mar, rouarde, rouardou, sogliula, sola, sole grise, sole perdrix ... La petite sole Solea lascaris est aussi appelée petite sole, perdrix de mer, sole pole ou langue d'avocat. Le céteau qui ressemble à une sole est une autre espèce distincte Dicologlossa cuneata

Version 20190312